Cafés OLIVIER

 » Les meilleurs café sont des assemblages …comme pour le vin »Torréfaction traditionnelle depuis plus de 50 ans …

Pur plaisir de la dégustation ou la sélection des matières premières est essentielle.
Grillé à point : les jours de torréfaction, l’arrière de la boutique embaume cette odeur si caractéristique lorsque les grains s’ouvrent et craquellent avant de finir dans votre tasse

Nous torréfions nous même nos cafés depuis plus de 50 ans

Mais qu’est ce que la torréfaction ?

C’est un art, et oui l’art de cuire le grain de café, mais c’est surtout une étape clé dans la transformation du café.

La torréfaction est le traitement du café par la chaleur pour déshydrater celui-ci, elle révèle ses arômes et lui donne une couleur propre à son temps et sa vitesse de cuisson. Car le torréfacteur élabore différente recettes et va varier le temps et la température de cuisson pour donner au grain de café sa couleur, son arôme.

Les étapes de la Torréfaction

  • Le Séchage : Les grains perdent de l’eau et vont jaunis
  • La Caramélisation : Une réaction chimique qui engendre un changement de couleur, développe l’odeur et révèle les arômes
  • Le First Crack : Car le café c’est un peu comme le pop corn, les grains gonflent et craquent. Leur cuisson demande un contrôle minutieux de la vitesse
  • Le Second Crack : C’est lorsque le grain commence à brûler et devient huileux

 

Les différents types de Torréfaction

(non ce n’est pas de la bière dont on parle)

  • Blonde : Les grains de café sont très clair, ça donne un café léger, très acidulé et sans amertume
  • Ambrée : Une teinte marronne avec un café léger, acidulé et une pointe d’amertume. Utilisé dans le nord et l’est de la France
  • Robe de Moine : Une belle couleur marron clair, un équilibre en tre le côté acidulé et l’amertume. C’est le type de torréfaction le plus utilisé en France
  • Brune : Très forcé, un retrouve une perte du côté acidulé et une forte présence d’amertume. Plus répandue dans le Sud de la France et en Italie.

 

Retrouvez également un large choix de cafés dans notre magasin L’Instant

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